2023/05/31 11:49
干物の焼き方に関しまして。
冷凍のままで良いのか、解凍して方が良いのか？
お問い合わせ頂く事があります。
どちらでも焼けますが、当店は冷凍のままで焼き始めることをお勧めしております。
解凍するの場合、上手く出来ずドリップという(旨味成分含む)水分が出て行ってしまう事があります。
その為、冷凍から焼き始めた方をおススメしております。
１枚の干物をシェアするときも、冷凍の状態の方が切り分けやすく焼き時間も少し早くなるのでおススメです。
焼き方としては、
〇ご自宅のグリル使用の場合
最近はオート機能のあるグリルもありますのでその場合は存分にお使いのグリル機能をご利用ください。
またグリル使用の際は、網目に油を塗っておくと網に干物が付きづらくちょっと楽です。
焼き始める前に２分位温めておくと良いでしょう。
上下から加熱する場合
上下で加熱するタイプのグリルをご使用の場合、冷凍の状態で焼き始めてから
中火にて少し焦げ目が付き、きつね色に焼きあがったのを目安にしてください。(目安１２分前後)
こちらのタイプは、干物を途中で上下を返す必要が無いです。
上、下のどちらか一方からの場合
中火で身から過熱する方に当たるように焼いていきます。(目安１０分前後)
少し焦げ目が付ききつね色に焼けたら、裏返し皮目の方を焼いていきます。(目安4～５分)
皮目に少し焦げ目が付く程度に焼けたら完成です。
〇フライパン使用の場合
薄く油を敷きます。
中火で身の方から焼き始め身がきつね色に焼けたら(目安１０分位)
裏返して皮の方を焼きます(目安４～５分)。
皮目を焼く際に、大さじ1の酒と水を加えたものを入れ蓋をし蒸し焼きにすると
ふっくらと仕上がります。
※ 焼き上がりまでの時間は、ご利用の調理器具や干物の状態、その日の気温や湿度も影響しますので
焦げ目や色など加熱状態をご確認しながら調理してください。
