茨城県神栖市波崎の老舗「矢口商店」が先代から受け継ぐ、全国でも希少な【灰干し製法】のサバの干物です。
火山灰と備長炭でじっくり低温熟成させることで、青魚特有の臭みを消し、旨みだけを極限まで凝縮。
鯖の臭みが苦手な方にもおすすめできる、ふっくら・しっとり食感の特別な逸品です。
大切な方へのギフト・お取り寄せにぜひご利用ください。

■ 幻となりつつある干物の製法「灰干し」
「灰干し」とは、魚を特殊なフィルム等で包み、火山灰と備長炭の中でじっくりと水分を抜いていく伝統技法です。
空気に触れさせずに水分を抜くため酸化せず、鮮度を保ったまま旨みだけを引き出します。
手間と時間がかかるため全国的に製造する店が激減していますが、矢口商店では先代から受け継ぐこの希少な技法を今も大切に守り続けています。

■ 「さば 灰干し」3つのこだわり

1. 臭みゼロへ。火山灰×備長炭の驚きの効果
火山灰と備長炭が、魚の余分な水分と「臭み」だけを吸収。青魚特有の生臭さが驚くほどなくなるため、魚が苦手なお子様や、鯖の匂いを敬遠していた方にも「これなら美味しく食べられる！」とご好評いただいております。

2. 脂のり抜群のノルウェー産鯖を厳選
灰干しは、脂の質が高い魚と非常に相性が良い製法です。極寒の海で育ち、良質な脂をたっぷりと蓄えたノルウェー産鯖を使用することで、臭みがなく旨みだけが際立つ至高の味わいに辿り着きました。

3. 身がふっくら・しっとり。五代続く「溜り塩」の相乗効果
天日干しとは異なり、低温でじっくり熟成させるため、身が硬くならず焼き上がりが驚くほどやわらかく仕上がります。さらに鰹節・昆布・砂糖を独自配合した五代続く秘伝の漬汁「溜り塩」が、深いコクを与えます。

■ 美味しいお召し上がり方
解凍せず、凍ったままグリルまたはフライパンでじっくりと焼いてお召し上がりください。
灰干しは身がふっくらと柔らかいため、崩れないように優しく裏返して焼き上げてください。
（※フライパンにクッキングシートを敷いて焼いていただくと、焦げ付きにくく後片付けも簡単でおすすめです）

■ よくある質問（FAQ）

Q. 魚の臭みが本当に苦手なのですが、食べられますか？
A. はい、ぜひお試しください。灰干し製法は空気に触れさせず、火山灰と備長炭が臭み成分を吸着するため、青魚特有の生臭さがほとんどありません。「鯖は苦手だけど、これなら美味しく食べられる」というお声を多くいただいております。

Q. 冷凍のまま焼いても美味しく食べられますか？
A. はい、当店の干物は「解凍せず、凍ったまま」焼くことを推奨しております。凍ったままじっくり焼くことで、灰干しならではのふっくらとした身の柔らかさと旨みを逃さず美味しくお召し上がりいただけます。フライパン（クッキングシート使用）での調理も手軽でおすすめです。

Q. 普通の干物（天日干し）との違いは何ですか？
A. 一番の違いは「酸化の少なさ」と「食感」です。天日干しのように紫外線や空気に直接当てないため脂が酸化せず、身が硬くなりません。そのため、非常にしっとり、ふっくらとした焼き上がりになります。

Q. 珍しい干物としてギフトに贈りたいのですがおすすめですか？
A. はい、大変おすすめです。灰干しは現在では全国的にも非常に珍しく希少な製法となっており、特別感があるためギフトにぴったりです。普段から干物を召し上がる方にも、そうでない方にも驚かれる逸品です。