無添加・五代続く干物専門店｜銚子港直送とんでもない鯖のお取り寄せ

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五代続く干物専門店｜
無添加・灰干し仕立て
ひとくちで、食卓に笑顔が広がる干物を。「魚は買うものではなく、もらうもの」——そう言われた漁師町から、選ばれる干物へ。
五代続く秘伝の「溜り塩」で仕上げる、矢口商店のお取り寄せ干物。

受け継いだ味が、
今日も誰かの
『ありがとう』になる
かつて地元では、魚はお金を出して買うものではありませんでした。それでも都市部のお客様に選ばれ続けるため、味を磨き続けてきたのが矢口商店です。一尾ずつ丁寧に手開きし、五代受け継ぐ「溜り塩」でじっくり仕上げる干物は、ご自宅でのちょっと贅沢な週末にも、大切な方へのお中元・お歳暮にも選ばれています。

「まさか、この干物が全国へお届けする事になるとは。」——1,200枚完売のはじまり
「実家の両親に、今年は少し特別な贈り物をしたい」「お世話になったあの方に、安っぽく見えるものだけは選びたくない」贈り物選びは、年齢を重ねるほどに慎重になるものです。値段の高さだけをアピールする品ではなく、確かな理由があって選ばれているものを贈りたい——。そしてもうひとつ。「若い頃のようにたくさんは食べられないけれど、その分、本当に美味しいものを少しだけ味わいたい」「週末くらいは、夫婦でゆっくり上質な魚に向き合う時間がほしい」そのお気持ちに応えるためにお届けしているのが、矢口商店の直売所でリピート率No.1を誇る、この「とんでもない鯖」です。

『魚は買うものではなく貰うもの。』あの日、持参した干物1,200枚が、開店と同時にほぼ完売しました。驚いたバイヤーさんの一言「売れ方がとんでもなかったね！」——それがそのまま商品名になりました。なぜ、地元でも知られていなかった干物が、たった一日でそこまで売れたのか。その理由は、銚子港のすぐそばで五代続いてきた、ある小さな干物屋の物語にあります。

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3POINT 3つの特徴

01
職人の手仕事だからこそ出せる、旨みの差
機械では出せない、一尾ずつの手開き加工。魚本来の組織を壊さないからこそ、旨みがしっかり残ります。
市場関係者からも「丁寧な仕事」と評価される仕上がりです。
大きさの違いにより、味付時に塩汁に浸す時間が異なってくる為、加工前段階で選別します。
その後、熟練工たちにより1枚1枚丹念に開き加工されます。職人による手開き加工にこだわる理由は、機械加工と比べ加工の際に魚本来の組織を壊さない為、旨味に差が出るといわれています。
仕上がりの良さは、目の肥えた市場関係者の方からも丁寧な仕事との評価を得ています。
02
五代続く「溜り塩」——棘のない、まろやかな塩味
歴史が刻んだ塩汁に、鰹節・昆布・砂糖だけを加えた門外不出の配合。添加物には頼らず、蓄積された旨みそのものを味わっていただけます。
五代続く知恵と経験により培われた門外不出の配合で、塩、昆布、砂糖、鰹節を投入します。
それぞれの素材の良さを生かし、昔ながらの干物に新た旨味を加え食を豊かにする和だし干物。

その製法は、当店では“溜り塩”と呼んでいますが、くさや汁と同様の長年使い続けた塩汁を使い、棘のある辛い塩ではなく、蓄積してきた旨みを含んだまろやかな奥深い塩味付けを用いています。
そこに独自の配分で特注の鰹節、昆布、砂糖を加えていきます。
まず鰹節、昆布によりくさやのもつ独特な風味を抑えつつ、それらの持つ旨み成分も魚に染込ませることによりそれぞれの旨みが融合し、和の旨味が調和された特製干物です。

そして砂糖を加える行為は、例えて言えば“スイカに塩をかけると甘味が引き立つ”のと同様で、当店の“溜り塩”を最大限引き出せるように隠し味として加えております。
03
鮮度を閉じ込める、-30℃急速冷凍
灰干し・和だし干し、それぞれの良さを活かしながら仕上げた干物は、加工後すぐに-30℃で急速冷凍。水揚げ直後の旨みをそのままお届けします。
和だし干しは、通年を通して品質の安定した干物が製造できます。身質はソフトに仕上がります。

天日干しは、天候により出来が左右されてしまうこともありますが、機械干しに比べ、身に弾力があり歯ごたえが良く、魚の旨みを存分に味わえます。

当店一押しの灰干しは、じっくり時間をかけ、低温熟成させながら干物にしていきます。身の劣化が少ない上に火山灰と備長炭により、青魚特有の臭みを取り除きます。

干物完成後マイナス30℃にて急速冷凍させ梱包し出荷となります。

Pick Up ――一度食べたら忘れられないインパクト。ぜひ、当店自慢の【とんでもない鯖】をお試しください。［この物語から生まれた「とんでもない鯖」はこちら］そしてもうひとつ。この味は、大切な方への贈り物としても選ばれています。「実家の両親に」「お世話になったあの方に」——安心してお渡しいただける干物ギフトも、あわせてご覧ください。［贈り物に選ばれる干物ギフトを見る］

これが人気ナンバー１！とんでもない鯖

脂のり抜群の鯖！

溢れ出るジューシー

試食販売で1,200枚が即完売——その伝説がそのまま名前になった、矢口商店の看板干物。五代続く秘伝の「溜り塩」と、あえて選んだノルウェー産鯖の脂のりが生み出す、他では出せない旨み。ご自宅でご夫婦の贅沢な週末に。大切な方への贈り物にも、多くのお客様に選ばれています。

贈り物選びで大切なのは、値段の高さよりも「気持ちが伝わるかどうか」。銚子・波崎で五代続く歴史と、一尾ずつ手仕事で仕上げる丁寧さは、目上の方への贈り物としても自信を持ってお渡しいただけます。お中元・お歳暮・母の日や父の日の贈り物としても、多くのお客様にお選びいただいております。

８種盛り・１週間食べ比べセット

バラエティに富んだ盛り合わせ

贈り物選びに、正解はないかもしれません。けれど、「この人のために、心を込めて選んだ」という気持ちだけは、きっと相手様に伝わります。五代という歳月をかけて守られてきたこの味を、大切な方へ。そしてご自身へも、頑張った日々のご褒美として。一度きりの人生、たまには「本当に良いもの」を選んでみませんか。その一枚が、きっと特別な時間を運んできてくれるはずです。